株式会社アイ・ピー・エス・フーズ（本社：東京都千代田区岩本町2-10-2神田ウサミビル3F、代表取締役：西尾 弘利）と静岡県立大学食品栄養科学部は、畜産動物由来肝臓酵素分解物の機能性に関する共同研究を実施し、その成果を2026年9月26日に開催された日本農芸化学会中部支部例会において発表しました。

【研究の背景】

食肉加工の過程では、食肉以外にも骨や臓器、血液などの副産物が発生します。特に肝臓は鉄分やビタミンAを豊富に含む一方で、特有の臭みなどにより利用が限定されるケースがあります。研究グループでは、こうした未利用資源の有効活用と高付加価値化を目的として、肝臓酵素分解物の機能性評価を進めてきました。

【学会発表内容】

本研究では、鶏、鴨、豚の肝臓を原料とした酵素分解物について、抗酸化活性およびACE（アンジオテンシン変換酵素）阻害活性を評価しました。その結果、すべての試料において抗酸化活性およびACE阻害活性が確認されました。また、鴨、豚由来の肝臓酵素分解物は鶏肝臓酵素分解物と比較し、高いACE阻害活性を示しました。

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